經常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等, 其質量鑑別主要有以下幾點．
方法/步驟
透明度: 說明油的精煉程度和含磷脂除去程度．透明度高, 水分、雜質少, 質量就好．好的植物油, 經靜置２４ 小時後, 應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物．
色澤: 品質好的豆油為深黃色, 一般為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色, 棉籽油 (衛生油) 為淡黃色．
氣味: 用手指沾一點油, 抹在手掌心, 搓後聞其氣味, 品質好的油, 應視品種不同具有各自的油味, 不應有其它異味, 甚至酸敗哈喇味．
滋味: 用筷子沾上一點油, 放入嘴裡辨其味, 應具有本品特有的滋味, 不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇味等異味．
注意事項
識別摻假豆油
在豆油中, 無論摻入飯米湯、水或其它植物油, 只要在瓶內沉澱一兩天, 瓶內的豆油和摻假物都有個明顯的分界線, 即一部分色深, 另一部分色淺．將瓶子轉動一下, 注意觀察就會發現, 瓶子下面的摻假物轉動快, 分界線以上的油轉動慢．如果是在冬季, 晃動幾下後, 瓶子的下面有明顯的白色．另外, 炒菜爆鍋時, 如油鍋內出現叭叭響的油花, 更可以說明油中摻水．