魯萊，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成
部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽
海內外。古書云：“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其
民食魚而嗜鹹。皆安其處，美其食。”
食材
主料 帶皮豬肉5000 克，醬油1000 克，精鹽200 克，蔥、姜共200 克，藥料 10 克。 一份
方法/步驟
準備工作：將豬肉刮洗淨，切成10 塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，
即撈至冷水中洗淨；蔥切長3 釐米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好。
烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、
藥料，用鐵運算元將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至
肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼倒人肉盆
內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。
豬肉加五香藥料醬制後，色澤紅潤，肉質嫩爛，香氣撲鼻，味道醇厚，
製法簡單，取食方便，是熱製冷吃的酒菜。
注意事項
如無帶皮豬肉，無皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下 次煮肉時繼續使用，肉的香味更加醇厚。
按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。