涼皮是陝西著名小吃之一，深受大眾喜愛。然而馬路上的街邊攤衛生堪憂，現教大家在家中可以自己製作，乾淨、衛生、味美無窮。
食材食譜熱量：333.2(大卡)
主料 幹辣椒100g米皮1張蔥花50g大蒜1頭黃瓜1根
輔料 食用油若干芝麻醬2勺香菜50g米醋2勺食用鹽1/3勺
方法/步驟
把米皮用涼水衝乾淨切成小段放置在容器內。
把紅色幹辣椒切碎放置容器中，鍋內加油少許燒開澆在切好辣椒上，放置待常溫後依照個人口味加入切好米皮當中。
黃瓜切絲狀（網上有賣插板的很方便），喜歡吃的可以多放點，不喜歡吃的少放點，也可以適當放一些綠豆芽。
依次放入蔥花、香菜末、米醋和食用鹽攪拌均勻。
決定涼皮味道是否醇正個人覺得取決於選擇的麻醬品種和量，還有大蒜的量（個人口味偏重，基本每張涼皮要放四瓣研碎的大蒜），至於麻醬我選用的是花生醬每次一勺用水稀釋。（朋友在麻醬加工廠帶回來的味道比較濃，超市買的可以放2勺）
將上述所有步驟完成，攪拌均勻美味可口的涼皮出來了。
注意事項
米皮不能用熱水衝，容易壞。
辣椒油一定要常溫後倒入。
完成後將涼皮放入冰箱冰鎮5分鐘味道最佳。