最近有個匿名的新浪網友給我留言，指出“烤”字用得不對，而是應該寫成“熇”，以下是這位網友的一段留言： 這字我估計源自“犒”，就是犒勞的犒，讀音一樣，字義也有共通之處，“犒”者，“用酒食等慰勞也”，運用於烹飪的“熇”，即用兩種以上食材通過微火燉煮收汁，相互慰勞滲透使入味，所以單一食材的燉煮應該不叫“熇”，只有兩種（包括調料）以上才叫熇，比如“墨魚大熇”（寧波菜），苔菜小方熇（寧波菜），蔥熇河鯽魚（本幫菜），梅乾菜熇（扣）肉（紹興菜），百頁結熇肉（上海菜），竹筍熇肉（本幫菜），，，等等等等，類似的烹飪方法做的菜數不勝數，只是名稱不一定都用“熇”字，但方法就是微火燉煮收汁如味的方法，其實很多菜名裡的“烤”，除了確實是明火烤制的以外，均系“熇”字誤成“烤”。百度一下“熇”，相應的英文叫“simmer”，就是這個意思。
看了這段留言以後，我又查了下我家的80版新華詞典和90版新華字典，都沒找到這個“熇”，後來又上網查了線上新華字典，終於找到了。熇kào，詞義解釋是：【一種烹飪方法，〖simmer〗。用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗幹。】。和那個“火靠”字的詞義還是比較接近的。不知道是否新版的新華字典把原先的那個“火靠”字作為異形字用“熇”給取代了，反正新版的字典上那個“火靠”字是沒了。
在這裡我要再次感謝那位沒留名的新浪網友，感謝你的指點，讓我終於找到了一個比較確切的可以打出來的字。今後可以安心地寫出正確的菜名來，不用再為寫了白字而忐忑。希望今後能有更多的網友，通過新浪美食部落格這個平臺，大家一起交流切磋，共同學習提高。今天就上一道上海本幫菜--蔥熇鯽魚，以此表達我的感謝之情！
食材
鯽魚 、 小蔥 、 姜 片、料酒、生抽、老抽、米 醋 、白糖
方法/步驟
鯽魚去鱗、鰓、腸，洗淨，在魚身上用刀劃幾刀以便入味；
用薑片、料酒、生抽醃製半小時後濾幹；
鍋熱後放油，油熱後將魚入鍋煎炸成兩面金黃盛出濾油；
將一切兩段的小蔥放入油鍋裡煸炒出香味；
把鯽魚放在蔥上面，放入料酒、老抽、米醋、白糖和適量清水；
燒開後轉小火燉煮大約半小時，中間將魚身翻一次面，至湯汁濃稠收幹即可。
