記得小時侯, 每年4-5月份到了大黃魚汛期, 菜場就會一下子來很多大黃魚, 既便宜又新鮮. 家家都會去買許多大黃魚. 吃了紅燒的吃清蒸. 吃了糖醋的吃茄汁, 既做菜還做湯, 雪菜黃魚湯, 黃魚豆腐羹, 鮮得眉毛都要落下來. 吃不完, 爆鹽鹽, 幹煎鹹黃魚, 過泡飯不要太下飯哦! 可是不知從何時起, 大黃魚慢慢地淡出我們的視線, 到後來輕易都看不到大黃魚了，價格也越來越貴，貴得令人咋舌。野生大黃魚更是有價無貨，就算你有錢也不一定吃得到. 今天去菜場買菜, 看到有新鮮的米魚, 想到以前有大黃魚時, 對米魚是不屑一顧的. 現在找不到大黃魚了, 就吃米魚吧, 以聊補大黃魚的缺失. 其實新鮮的米魚還是挺好吃的, 肉質鮮嫩似黃魚!
食材
材料: 新鮮米魚、蔥、 姜 .
調料: 料酒、老抽、白糖.
方法/步驟
米魚去鯪鰓腸洗淨, 吹乾魚身上的水分;
將鍋燒熱後用薑片在鍋底抹一遍再到入油，油燒熱後放入魚煎;
煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油;
鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥;
加老抽、白糖調味,加少許清水,中火燒2-3分鐘即可.