難度:配菜(中級) 時間:1小時以上
主料
高粉140克 酵母3克
牛奶110克 糖8克
高粉280克 酵母2克
鹽3克 牛奶210克
黃油10克
輔料
紅豆沙適量 巧克力醬適量
萌萌小馬駒麵包的做法步驟
1. 將中種麵糰冷藏發酵22小時候撕碎了和主麵糰一起揉至擴充套件,進行1次發酵;
2. 將麵糰分割成40克和16克兩種不同的分量若干份,最後剩餘一部分麵糰留作耳朵,麵糰蓋上保鮮膜醒放5分鐘;
3. 將40克麵糰擀開;
4. 包入18克紅豆沙;
5. 收口捏緊後,將麵糰搓成一頭尖一頭圓的橢圓形;
6. 將16克麵糰擀開成長條形;
7. 將8放到7的圓形下半部分上覆蓋住;
8. 取少許麵糰做成耳朵黏在尖頭的兩側;
9. 麵包胚子進行2次發酵;
10. 烤箱預熱180°,中層上下火,時間18分鐘。在烤到5分粥後,快速取出,用錫紙蓋在圓形的部分,頭部露出來接著烤上色。放涼後用巧克力裝飾出眼睛和鼻孔。