四川回鍋肉的做法，
材料：
帶皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5條 小紅椒3條
調料：
生薑3片 郫縣豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 白糖1/2湯匙
做法：
1、五花肉放入鍋內，再放入薑片，添水沒過豬肉，大火煮沸後轉中火煮10分鐘至熟，然後撈出盛入盤內自然放涼
2、放涼的五花肉切成薄片；蒜苗洗淨後根部用刀面拍扁，然後切成段；辣椒斜切成片備用
3、炒鍋內倒入少量油，大火燒至五分熱，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲後把肉全部推到一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香然後和肉片炒勻
4、豆瓣和肉炒勻後，調入醬油和白糖炒勻，最後一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋
小貼士：
1、五花肉在炒的時候自身會出油，所以炒這道菜的油不需要太多，但私心地說，其實回鍋肉要肥一點油多一點更香呢
2、回鍋肉因為先煮再炒，所以肥肉吃起來也一點都不膩，而且超級超級下飯好吃的，每次有這道菜我都能吃三碗飯
3、試過很多豆瓣醬，但是最喜歡的仍然是娟城郫縣豆瓣醬，新加坡的話，在牛車水的裕華國貨可以買到
4、這道菜最關鍵的訣竅，我覺得是半湯匙白糖，一定不要少，而且最後倒入蒜苗和辣椒之後炒的時間不要太長，時間長了軟榻變黃，難看也不好吃