這是某天加班在單位食堂吃到的，第一次吃到這麼嫩滑極潤的蒸蛋，真真是長這麼大第一次吃過，也是夠了。那天吃到的是有一些蜂窩狀的，掛在碗邊的還有一點點灰綠色的硫化亞鐵層，吃的時候不知道，後來百度來的，但真的好吃，尤其中間滲著細密的水，燙而鮮香，沒有任何其他裝飾，只是一大碗原味蒸蛋，是種特別簡單純粹的味道，和米飯拌在一起吃，聽起來不是太美味，但卻是那天我最喜歡的一盤。想不到蒸蛋也可以這樣滑軟入口即化，可以順滑到忽略牙齒和舌頭的存在，擔心燙口，又想趁熱趕緊吃掉，至今很留戀，滿足了我愛吃燙的口味。
食材
主料 普通雞蛋3枚
輔料 鹽一點點溫開水半碗清水適量
方法/步驟
準備了三枚雞蛋，本來是兩枚的，拿的時候發現碎了一枚，索性多拿了一枚。開水倒入碗中放溫，溫度不宜過高也最好不要過低。最好別用生水，自來水裡面的氯氣據說致癌，我家用的是井水，所以也加熱了飲用。蛋水的比例2:3，這是細嫩的關鍵。
簡單打入水中，這樣的順序可以避免產生氣泡。
輕輕打散雞蛋攪勻，撒入一點點鹽增減鹹味，不宜過多。保證雞蛋打散打勻的基礎上不產生過多的氣泡，手法一定要輕。原則上蛋液過濾一下最好，我省了這一步，僥倖地用筷子把表層氣泡戳破，最後的效果可想而知，自欺欺人了，中層好多泡和筋膜，還有打不散的蛋白。如果過濾，打蛋時候手法完全可以粗暴起來。
鍋中放冷水，同時蛋液下鍋，冷水入鍋受熱均勻。
蛋液入鍋的同時蓋上大一點重一點的盤子，防止水蒸氣的滲入。帶鍋中的水燒開，蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘。
鍋中的冷水一定要一次加夠，中途最好不掀鍋蓋，15分鐘後關火悶兩分鐘。時間的把握還要看你蒸蛋的多少。可以看到沒過濾的蛋液下層泡泡跑了上來。
注意事項
一定是燙燙的才好吃
這是原味雞蛋蒸，原味到只加了一小撮鹽，油都沒有，等著我的華麗版吧