臘貨在南方很多地區都可以見到，但纏蹄（也叫卷蹄）只有俺們家鄉才有。每逢過年，臘魚、臘肉、臘雞、辣蹄膀、板鴨等都會準備許多，但是纏蹄的數量比起其他臘味來，相對就少一些。這主要是製作工藝的複雜性所決定的。
先簡單說說它的烹飪步驟~~~
食材
材料：纏蹄1個。
調料：幹 辣椒 、 花椒 、香葉、桂皮、 八角 、老抽、料酒、蔥段、 姜 塊適量。
方法/步驟
高壓鍋內注入涼水，將纏蹄放入鍋內，加入上述調料，開鍋出氣後壓18分鐘。
取出壓好的纏蹄晾涼。
將晾涼的纏蹄放進乾淨的保鮮袋裡，在纏蹄上面壓上8斤左右的重物，如米桶，油桶之類，擱置12小時，將其壓扁。
將壓好的纏蹄依次解開外邊的繩子和裡面的紗布。
將纏蹄切成薄片裝盤，蘸醋吃即可。
注意事項
用來壓纏蹄的物體重量要適中，太重會將纏蹄壓得過扁，切出來造型不美觀；重量太輕，切的時候容易散開。
由於纏蹄的前期製作工藝較複雜，很少有家庭自制，我們使用的纏蹄也是委託加工點加工的。纏蹄的前期製作方法，我在網上找了一篇文章，供大家參考。