海米熗芹菜用料比較講究，海米要金鉤，芹菜要用嫩黃芽。 主料：金鉤海米80克、嫩黃芽芹菜500克。 輔料：辣椒絲、花椒、蔥薑絲、花生油。 做法： 1.海米洗淨，用溫水浸泡發軟。 2.芹菜，摘葉留梗，投入沸水中燙至變色，立即撈出放入涼開水中過涼。芹菜控淨水分，切成細段，放入鍋中。 3.海米淘淨，與芹菜段放在一起，加入精鹽、味精、蔥薑絲。 4.炒勺放少量花生油燒熱後，將花椒粒投入炸出香味撈出丟掉，隨即投入幹辣椒絲炸香，立刻將勺內的花椒油趁熱澆入鍋中的芹菜段、蔥薑絲上，蓋嚴蓋稍燜一會，拌勻即可。 這道菜的訣竅在於行雲流水，一氣呵成，花椒與幹辣椒絲的炸制火候必須恰到好處，過則味苦，欠則無味，不可不知。 不擅麻辣的人，可以不加辣椒絲或者用海米、芹菜加上薰豆腐乾拌著吃，照樣脆嫩可口，清香宜人。 海米拌黃瓜更是家喻戶曉，膾炙人口，只需將黃瓜洗淨，拍酥、切段，倒入海米、蒜泥、白醋、精鹽、白糖、香油、雞精和香菜末拌勻即可
海米冬瓜做法：
1、海米用沸水泡5分鐘
2、瀝乾水份，用薑汁，料酒醃製5分鐘
3、用漏勺瀝乾水份備用
4、冬瓜去皮，去瓤洗淨切薄片，用鹽醃製5分鐘
5、醃好的冬瓜瀝乾水備用，蒜薑切片
6、鍋內少許油燒熱，下冬瓜炒半分鐘，盛出
7、繼續放油，燒熱，炒蒜姜至有香味，撈出蒜姜
8、下海米翻炒至稍微變色
9、加冬瓜翻炒一分半鐘，加清水（多少隨自己，我放的比較多，喜歡喝湯呀！）蓋蓋燜2分鐘即可！