如何挑選生猛鮮活的螃蟹
螃蟹不僅要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，挑選生猛鮮活的螃蟹，有個妙招：拉起一個螃蟹，如果螃蟹一隻咬著一隻咬著這隻螃蟹，形成一串螃蟹，那麼這些螃蟹都是新鮮的。
是公是母
農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳，將蟹翻過來，臍為圓形即為母蟹，臍為尖形即為公蟹。
沙母蟹
是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節。
蘭花蟹
因其爪形和顏色若蘭花，所以得此雅名，蘭花蟹也是海蟹，肉質鮮美、甘甜，蒸煮、煲粥，無不鮮美。
梭子蟹
梭子蟹又稱三疣梭子蟹，雄的稱白蟹，或稱長臍，在7---8月份間最盛。在10---1月份間最盛，多膏。梭子蟹，味鮮香，蛋白質豐富，適用於多種烹調方法。可整隻蒸、蔥油、燉蛋、蔥姜炒、油烙等。可出蟹粉配各種菜餚。鹽滷中醃製的鹹蟹(嗆蟹)更受食客歡迎。
大閘蟹
此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般三隻重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。
肉蟹
河蟹的一種。肉蟹所指均為公蟹，臍呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、燉、炸，樣樣清甜爽口，獨具風味。
黑蟹
也是河蟹，生命力極強，有一定攻擊力量。產自緬甸。緬甸黑蟹蟹體黑亮，肉質豐厚，其蟹腥味較重。用蒜和辣椒炒來吃，歪打正著，鮮美異常，常常用來製作香辣蟹。
膏蟹
膏蟹一般指母河蟹。煮熟後具有肉細、膏實等特點。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。由於它們濃郁的美味和獨特的風采，故文人墨客品嚐後，即興賦詩讚之“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。
原作者： 消夏