黃皮魚元子的特點是，色澤雪白，口感滑嫩，彈性十足，清淡鮮美，回味悠長。
食材食譜熱量：72(大卡)
主料 青魚（三斤左右）一條
輔料 雞蛋二個
方法/步驟
青魚去鱗去腮，沿脊骨把魚劈成兩半，去除脊骨，肚刺，把片下的魚肉用清水漂一小時，漂去血水
漂淨後剔除魚皮，把魚肉切成小片，用刀背剁鬆後，再用刀刃剁成葺
小香蔥，生薑切成沬，泡水十分鐘，分別用濾網把水倒入魚肉中，打兩個雞蛋清到魚肉裡，順一個方向把魚肉打攪，充分打發後，加入精鹽，魚肉有這一點特性，打發後加入精鹽就更加起勁，看看現在已經成形了
鍋中放入冷水，開火，水溫到四，五十度時下入魚元子，它會自動漂浮起來，全下去之後開大火煮沸起鍋
最後澮魚元，把黑木耳泡發，西紅柿切成滾刀，小香蔥切段，熱鍋中加入食用油，燒至七成熱倒入黑木耳，魚元子翻炒，給點水，再加入鮑魚汁，胡椒粉，最後加入西紅柿，小香蔥翻炒筠勻後起鍋。
看看這盤魚元子，色彩豐滿，香味撲鼻，誘人食慾，來嚐嚐吧！
注意事項
做魚元子的絕竅是蛋清和鹽一定不要先放，否則魚元子打不起勁喔。