年味未盡，餐桌上大魚大肉你還懷念嗎?估計沒有幾個人吧？反而會懷念兒時的節令小菜！芥末墩兒～餐桌上不可少的，酸酸甜甜，清脆爽口，那股吃一口鑽鼻子的味道，開胃的爽口，透心的痛，相信很多人都記得大家吃的多數是傳統制作的，我家做的是滿族風味的，更加簡單，容易入味。
材料
白菜梆子（青口白菜），芥末粉，白糖，醋，胡蘿蔔，香菜
做法
1、白菜幫子取出中間部分洗淨夠切成5～8釐米厚的段，用棉線從中間橫著捆綁結實；放在大小合合適的盆裡，碼放整齊。青口菜水分足，纖細細膩，梆薄，因為只用中間的，比較費，所可以切8釐米的大段，多做幾個。 2、用100度的開水反覆燙白菜2～3次。這是脆的竅門所在，之前的綁線就是為了防止白菜縮水夠散了，把開水從上淋到白菜上，隔一分鐘倒掉水後，反覆兩三次就行啦！ 3、把調和好的芥末粉趁熱均勻塗在菜上，上面鋪上切好的薄胡蘿蔔片。芥末粉用剩下的開水就行，太燙反而沒了辣味，調成稠一點的糊狀就行了。胡蘿蔔片儘量把白菜頂部都鋪滿，這樣可以鎖住芥末的辣味，還會使芥末墩兒有清香味。 4、1斤醋、兩斤糖做汁，小火熬至冒泡後趁熱澆到白菜上，放上香菜，醃2～3天就能吃啦！
小訣竅
傳統做法是碼一層白菜，撒一層芥末粉和白糖，淋上醋，如此反覆做成的。我介紹的滿族做法沒那麼複雜，入味更快，更均勻，還有著獨特的清香～ 喜歡的朋友不妨試試。