西安宮廷香酥牛肉餅的做法
餡料部分：
1）牛肉：250克，選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。
2）花椒：3克
3）生薑：10克
4）老抽醬油：15克
5）花生油：15克
6）鹽：2克
7）青蔥：50克
餅皮部分：
1）中筋麵粉：300克
2）溫水：160克
3）花生油：足量，用於防粘。
做法：
第一步是配製餡料。牛肉本身就有強烈的羶氣，為了對抗這個味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一個小平底鍋內，放在爐灶上烘烤一下，讓它變脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放進研鉢裡面磨碎，現磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先將250克牛肉切成半個釐米見方的小丁，然後粗粗地用刀剁幾個來回。注意一定要保持牛肉丁的大致形狀，不要剁得太細，否則跟買來的牛絞肉一樣，完全失去口感。
把剁好的牛肉放進一個大碗裡面，加入10克磨碎的生薑
把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽醬油、2克鹽和15克花生油後沿著同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
第二步是製作餅皮面團。製作中式麵點最好使用木質案板，大家可能記得，以前洋洋家制作麵點都是直接在廚房的石頭檯面上和麵，製作香酥牛肉餅需要反覆在工作臺面上塗油，lg心疼那石頭檯面，於是這次特地搬出以前在宜家買的一塊案板。本來以為可以直接使用，不料lg用手摸了一下案板表面，感覺特別粗糙，沒有辦法只好搬到車庫裡面用“00”號砂紙打磨了一刻鐘，摸起來總算光滑一些了。看來宜家的風格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋麵粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個“火山口”或者“隕石坑”，這個坑的直徑應該儘可能大一些，以降低水位，否則水加進去之後容易滲漏。在“隕石坑”中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右），
用手指不斷地把“隕石坑”內壁上的麵粉混入水中，動作要儘量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就醜大了。等到清水變成麵糊，粘性越來越大的時候，就可以把周邊的麵粉和進去，做成一個麵糰。
不斷用手揉麵團，直到把它“揉透”，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候，在麵糰表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊鬆弛20分鐘。麵點製作當中，鬆弛是非常關鍵的環節，麵筋組織在這個環節中會重新排列，讓麵糰變得更加柔順光滑。
第三步，等待麵糰鬆弛的時間把50克青蔥切成碎末，放在一個小碗裡蓋上保鮮膜冷藏備用。
第四步，製作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上塗抹足夠的花生油用於放粘，
把麵糰分成兩等份，其中一份放回保鮮膜內備用，把另外一份分成6個大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8釐米的長條。在每個長條表面塗抹一層花生油，然後按照滾制的先後順序依次排列。
取一個長條（先從第一個滾好的開始），讓擀麵杖的方向跟長條方向一致，將其擀成寬度為8釐米左右的面片，
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