每逢農曆十二月初八，各地都有著吃“臘八粥”（有的地方是“臘八飯”）的風俗。臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬製的粥，因各地物產而有不同，臘八粥食材選用也略有不同。
工具/原料
依據各地習慣不同選取不同食材，如小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅等
燉鍋
方法/步驟
上海臘八粥
上海臘八粥多以小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、綠豆、白腰豆，還有蓮子、芡實、米仁、血糯、黑米等雜糧為主，或者配以紅棗、龍眼、紅糖等有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效
北京臘八粥
北京臘八粥以紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米等為主,口味香甜。
陝北
主要以大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品
甘肅
用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成
寧夏
一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油
青海
將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口
山東
用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果
四川
主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的
天津
要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效
山西
以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一