魚餅歷來被視為傳統名菜，有了上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。那麼好吃的魚餅是怎麼做出來的呢
食材
雞蛋 100克，鮮 香菇 15克， 菠菜 25克
食鹽15克，味精3克，香油5克， 玉米 澱粉 30克， 菜籽油 50克， 豬油 煉15克
方法/步驟
將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
菠菜擇洗乾淨，切段；
香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；
魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。
小竅門
澱粉不能多，因加熱後，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱後的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸?水。加蛋後，要用勁攪打，併發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。
魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。
炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹；
因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。
注意事項
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。