吃蔬菜能減肥嗎？相信很多朋友都會有這樣的疑問，下面就來為大家解析蔬菜減肥的原理，並推薦多種減肥蔬菜，助你成功變瘦！
工具/原料
各種蔬菜
蔬菜能減肥的原理
卡路里低
食物的卡路里主要是有碳水化合物和蛋白質、脂質構成的，當它們沒有完全被代謝，吸收時，就會轉化成脂肪殘留在人體內。也就是說，提高碳水化合物、蛋白質和脂質的代謝效率，防止脂肪的產生式減肥的重中之重，這就必須要補充能夠支援代謝的維他命和礦物營養素，此時就非蔬菜莫選。
飽腹感足
平常用餐的時候，如果能夠攝入足夠的蔬菜，不僅能抑制所有食物的卡路里，更重要的是能夠增加飽腹感。這是蔬菜得以減肥的理由之一。
富含植物纖維、維他命和礦物營養素等助瘦營養
無論是何種蔬菜，都富含植物纖維，能夠消除減肥過程中容易出現的便祕現象。最為重要的是，蔬菜中含有的維他命和礦物營養素。維他命、礦物質和碳水化合物、蛋白質、脂質被稱為五大營養素，它們與各種各樣的代謝作用有密不可分的關聯，缺少了它們，身體也很難瘦下來。
所謂的維他命，跟身體的代謝、生長有密切的關係，大部分的維他命是必須通過攝取食物而獲取的微量元素。而礦物營養素，約佔構成人體元素的96%，是除了碳、氫、氧、氮這四種元素以外，促進人身體代謝不可欠缺的微量元素。在眾多為了提高代謝而兢兢業業地工作著的維他命、礦物營養素中，能夠促進蛋白質代謝的是維他命B6，促進脂質代謝的是維他命B2，而促進碳水化合物（糖類）代謝的就是維他命B1啦。
減肥過程中，我們都把目光緊緊的鎖住卡路里，可事實上比起卡路里，飲食的內容更為重要。即使是相同卡路里的食物，富含維他命、礦物營養素的蔬菜和蘑菇、海藻和水果等很多的食物才是更能防止脂肪產生，防止發胖的最佳食品。
各種蔬菜的功效
蘆筍
蘆筍是有色蔬菜中，能夠提高新陳代謝的天門冬氨酸的含量最高的。
萵苣
萵苣中富含能夠將糖質轉換為能量的維他命B。
圓白菜
白菜中出來含有維他命C外，維他命A、B1、B2、B3、E、K也有，還富含礦物營養素。
土豆
土豆是有色蔬菜中含有維他命種類最多的蔬菜，其中，還包括了能夠促進脂質代謝的維他命B6,。土豆中含有的維他命c，能起到美容養顏的效果。
黃瓜
屬於淺色蔬菜的黃瓜，有利尿的作用，是消除水腫的最佳選擇。
蘿蔔
蘿蔔中富含消化酶澱粉酶，能夠調整腸胃功能，解決便祕的情況。生吃，也是別具一番風味。
白菜
白菜中雖然含有少量的糖質，可是其卡路里是相當低，是減肥的好幫手。它含有維生素C、礦物營養素中的鉀和鈣，也有十字花科中含有的刺激成分的鎂，也含有異硫氰酸鹽等有機化合物。
芹菜
芹菜中含有鉀元素，能是血液流通，同時把鹽分排出體外。它是瘦腿的最佳蔬菜。
西蘭花
西蘭花中含有豐富的維他命C，是檸檬的2倍，是圓白菜的4倍哦。它還富含能夠促進蛋白質代謝的維生素B。
菠菜
菠菜中，含有豐富的胡蘿蔔素、維他命C、鐵，是低卡路里高營養價值的有色蔬菜。
蘑菇
低卡路里的蘑菇，含有食物纖維，維他命B和維他命C。