湘江鯽魚是湘菜中最流行的菜品之一，選用產自湘江的鮮活鯽魚製作而成，便宜量足，風味獨特。是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出後，鍋內再放香油，下入紅椒米及調味品，倒入鯽魚燒熟，撒上蔥花胡椒粉，出鍋而成。
食材食譜熱量：929.3(大卡)
主料 鯽魚400克
輔料 紅椒1大勺色拉油適量料酒2大勺香油2大勺香菜少許雞精2茶勺食鹽少許蔥1大勺醬油1大勺陳醋2茶勺剁椒1大勺白糖2茶勺蒜泥1大勺姜1大勺白胡椒少許小蔥少許高湯半小碗
方法/步驟
鯽魚收拾乾淨，用料酒，蔥絲，薑絲醃漬30分鐘入味
鍋中倒入植物油燒至5成熱，將醃漬好的鯽魚抹乾表面水分，放入鍋中炸至酥脆，撈出，瀝油。炒鍋中倒入香油燒熱，下蔥薑末，蒜泥，剁椒，鮮紅椒末炒至油呈紅色，放魚
肉湯大火燒開，轉小火加入醬油，料酒，陳醋，白糖，雞精，少許鹽，燒至湯汁收盡，撒入胡椒粉，蔥末即可出鍋