蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為
蠔油，蠔油有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國
及菲律賓等國家常用。蠔油不但是味道鮮美的調味佐料，更是含有人體必需的纈
氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
食材
豆腐 、 香菇 、 油菜 、 大蔥 、 大蒜
步驟/方法
豆腐切適當大小，炸至兩面金黃撈出瀝乾油分備用；香菇洗淨片成厚片；油菜洗淨備用；大蒜、大蔥洗淨切碎備用。
鍋中放入適量油爆香蔥蒜碎，依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒，加入少許水，調入適量鹽和蠔油，勾薄欠即可。
