餐廳設計常見五個問題?

餐廳環境的舒適與否直接關係著整個餐廳的經營成效，餐廳設計作為餐廳環境中設施環境和服務環境的重要一環，正逐漸受到餐飲經營者的重視。目前，由於我國部分經營業主對餐廳設計基本原則認識不足，致使餐廳環境問題日益突出，主要表現以下幾個方面： 1．餐廳結構單調。由於餐廳使用場地的限制，餐廳基本構形呈長方形或正方形，缺乏流動性和變化性。同時，增加了空間的混亂和嘈雜。 2．餐廳空氣混濁潮溼。目前，國內大多數的餐廳皆使用空調，從而形成了空間的全封閉性。就餐中酒水、食氣和人氣增加了空氣的混濁。同時，大部分餐廳出於用地節約方面的考慮，廚房和餐廳的隔斷通道較短(低於5米)，或廚房本身的排煙沒有形成負壓，間接增加了餐廳空氣的混濁。 3．餐廳桌位間距過小。桌位間距一般要求在180cm以上，這樣有利於客人活動和服務員進行席間服務。而現有許多餐廳(特別是風味餐廳)為了提高場地的使用率，桌位間距小到椅背靠著椅背，過大的客容量也增加了餐廳的嘈雜程度。 4．餐廳環境空間壓抑。餐廳過低的空間形成的環境壓抑，造成客人就餐時的緊張情緒。這一點在非門店的餐廳尤為突出。 5．餐廳缺乏獨創性特色裝飾設計。目前，國內餐廳設計中裝飾上大部分(特別是中低檔賓館飯店)抄襲或照搬一些大飯店的裝飾，同樣的地板、牆壁、桌椅、宮燈和扇子，缺乏創新的特色裝飾。這一點與餐飲行業中對菜餚製作的抄襲極為相似。 基於以上現實與現代餐廳設計和裝飾的客觀要求。建築空間設計和裝飾的實質是對建築空間的二次創造和多元化構思。在設計中要強調建築的實體空間之外的功能空間、物流人流空間、明暗空間、色彩空間、視覺形態空間和心理文化空間的完美個性展示和總體風格統一結合。這些正是在餐廳設計中不可或缺的指導原則。