不少油炸食品需要進行膨化，蓬鬆狀的油炸食物口感更佳。油炸膨鬆食品的原理，除了產生氣體的氣泡型的膨化劑或蓬鬆劑，就是利用原料的物質特性，通過油炸使得物質結構改變。
方法/步驟
泡打粉等常用的化學膨鬆劑，方便快捷，即拌即用，可以用於幾乎所有的膨鬆食品，但在味道和口感等上有些不足。一些化學膨化劑對人體有副作用，長期食用有害健康。
乾酵母等發酵型的膨鬆劑也可以實現油炸食品的膨鬆。發酵型膨化劑需要在油炸前拌到原料裡發酵足夠的時間，效率和便捷性不是很好，但味道比泡打粉好，副作用小。
一些食用改性澱粉拌到食物原料裡油炸，也可以起到膨鬆作用。這樣的澱粉不需要再另加膨化劑，直接拌到食物原料裡自發酵即可。
有的變性蛋白質油炸後也會膨鬆，因此，可以把這些變性蛋白混合到需要油炸的原料裡。最常見的是黃豆粉，製成豆腐(水豆腐）後，油炸就會膨化，因此，我們可以把豆腐混到其他食材裡油炸。
魚類蛋白質油炸後也會膨鬆，因此，可以用魚漿拌到其他食物裡油炸，也是一個比較好的膨化方法，比較適合製作魚系列的膨化食品。
