桂花蟹肉，是閩南宴席裡的一道名菜，而且，一般是最後上的一道菜，呵呵。福建沿海盛產海鮮，所以，海鮮有很多做法。桂花蟹肉，就是用雞蛋來炒蟹肉，因為炒開的雞蛋形似桂花，因而得名。桂花蟹肉裡，要加入鮮筍，因為蟹肉和雞蛋的口感都是軟滑的，加了鮮筍，多了一分爽脆的感覺，非常可口。下面給大家介紹這個菜的做法。
食材
螃蟹 肉 150克
雞蛋 3只
冬 筍 100克
肥 豬肉 適量
姜 蔥 適量
鹽 適量
方法/步驟
螃蟹煮熟後，取出蟹肉待用。
準備好雞蛋、肥豬肉、姜蔥、冬筍。
將鮮筍、姜蔥、肥肉切絲待用。
雞蛋加鹽攪拌均勻。
起油鍋，將鮮筍、肥肉、姜蔥下鍋煸香。
加入準備好的蟹肉。
鍋裡的所以材料炒熟。
將炒好的蟹肉等加入到雞蛋裡
將材料攪拌均勻。
起油鍋，將材料下鍋煸炒。
將所有材料快速煸炒，雞蛋炒成桂花狀就可以出鍋了。
成品，非常的漂亮。
注意事項
雞蛋下鍋後，鍋要離火，將雞蛋快速推炒，才能炒好。