雞胗，或許有人對這個有情節，但是我家二老都好愛吃，中醫講究吃啥補啥。
食材
原料： 雞胗 400克、蔥1段、 姜 1塊、 八角 1個、 花椒 1撮、鹽2小勺、糖半小勺、 醋 1小勺、 辣椒 油1小勺、味極鮮1小勺、白酒1小勺、 香菜 適量等
方法/步驟
買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗乾淨(注意雞胗裡多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨)
清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時(水開時要把浮沫撇掉)
煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗(想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆)
雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻
加入香菜和蔥絲拌勻即可
注意事項
雞胗里加入鹽和生粉是用顆粒的摩擦清理去雞胗裡的泥沙，注意雞胗裡多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨
煮雞胗的時候要涼水下鍋，水裡加白酒、花椒、薑片和大料是為了去除雞胗的肉腥味
煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗，這是為了讓雞胗的口感更脆
拌雞胗的時候，要先給雞胗拌調料，然後再加入蔥和香菜，防止香菜和蔥絲遇鹽出水