刺梨酒系採用優質野生刺梨果實，經清洗、壓榨、接入人工純種酵母、進行低溫發酵、陳釀精製而成的低酒精度果酒。
工藝流程:
刺梨鮮果→分選→稱重→清洗→破碎→壓榨(加偏重亞硫酸鉀)→榨汁澄清處理→發酵(加白砂糖接入人工培養酵母)→倒罐分離→調整成分→陳釀→分離→矽藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過濾→無菌過濾→灌裝→貼標→成品入庫
製作方法:
1.原料：刺梨鮮果必須符合質量要求，要求新鮮不爛的成熟果實，次的果實要分開釀造，除去果葉、梗及其它雜物，當天採收要當天處理。
2.破碎：果實要洗淨後再破碎，防止果皮上微生物帶進發酵池，影響正常發酵。
3.壓榨：破碎後，進行壓榨時，加入適當的偏重亞硫酸鉀，一般可根據果實質量來決定加入量，通常不超過10克/升。
4.化驗調整：榨汁入罐後，進行化驗並加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖漿分二次加入，調整成分。
5.發酵控溫：加入5～10％人工培養酵母，發酵溫度控制15～18℃。
6.倒罐貯存：發酵殘糖降至4～6克/升時，不須再控制發酵溫度，待澄清後，再倒罐分離(在職氧情況下進行)，將酒中游離二氧化硫至40～50毫克/升，進行貯存。
7.分析品嚐：原酒貯存時，將二氧化硫調至60毫克/升，4個月後，進行理化分析和感官品嚐，並且作好記錄。
8.矽藻土分離：在合格的原酒中加入適量的矽藻土(按小試確定量)，但必須先調整原酒酸度後，再加入矽藻土，進行攪拌，24小時後分離。
9.下膠處理：分離出的清酒液，根據下膠試驗確定的下膠量，進行下膠處理，然後分離，將清酒在-4～5℃冷凍4～5天。
10.過濾灌裝：在冷凍室過濾，過濾的原酒再次採用無菌過濾。同時用顯微鏡檢查是否達到要求，合格後進行灌裝(要求裝酒時，注意瓶子、塞和裝置消毒，以免出現質量問題)
注意事項：全部過程中，所使用的裝置、容器、工具必須清洗乾淨。同時，特別要注意果汁不宜與鐵器接觸，否則，會引起顏色變深呈褐色或墨色，維生素C也會不穩定，還容易使酒氧化變質。
質量標準：
1.感官指標：
色澤：淡黃色或金黃色。澄清透明，無懸浮物，無沉澱物。
香氣：具有悅人清雅的刺梨原果香及諧調的酒香，無異香。
滋味及風格：有潔淨，醇美柔和，爽乾的口味，具有刺梨酒典型風格，無異味。
2.理化指標：酒度(20℃)10.5～12.5(容積)，總糖≤4克/升(以葡萄糖計)，總酸5.5～6.5克/升(以乙酸計)，揮發酸≤0.7克/升，總二氧化硫≤250毫克/升，遊離二氧化硫20～30毫克/升，維生素C50～100毫克/升(以還原型抗壞血酸計)。