今天給大家上的是道粵菜---豆豉香酥蝦，說起這豆豉，大家都知道它是我國的傳統食品，以黑豆或黃豆作原料，洗淨、蒸煮、冷卻後，放入缸中發酵、鹽漬，最後晒乾而成。 它有特殊的香氣，不僅能烹調菜餚，也能單獨炒食或蒸食，還可用開水泡出汁代替醬油， 是人們日常生活中不可缺少的調味品。 它不僅香氣濃郁，滋味鮮美，風味獨特，而且營養豐富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清熱， 排毒養顏等功效。經常食用對人體健康非常有利，因此被稱為“調味之王”。 現代很多菜餚都有豆豉調和其中，粵菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最廣泛的菜系了。
那如何讓豆豉發揮最大的功效呢？關鍵點在於要提前將豆豉泡上幾分鐘後，再將它剁碎，然後用油開小火和薑末一起煸炒（薑末能去腥），將其香味慢慢地煸炒出來，這樣處理過後的豆豉不管是入菜還是用來醃製肉類，都特別香。
這道豆豉香酥蝦，採用粵式做法，先將蒜末炸成焦黃，再用這炸了蒜末的油去將穿了麵粉外衣的北極蝦炸至金黃酥脆，再將豆豉煸炒香味後一起混合，讓它們的鮮味相互滲透，這樣炒出來的蝦酥脆可口，帶有豆豉和蒜末特有香氣， 灰常的美味，還不快來嚐嚐。
食材
北極 蝦 豆豉 蒜 姜 生粉 鹽 胡椒 辣椒 粉等調味料
製作
1. 用刀在蝦背上劃開； 2. 將豆豉切成細末， 再將姜和蒜切成細末； 3. 將適量生粉放入開背的蝦中； 4. 讓生粉均勻的裹在蝦的表面；
5. 在鍋中倒入適量的油； 6 將蒜末放入油中先炸一下； 7. 將蒜末炸成金黃色後撈出； 8. 再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸；
9. 炸成焦黃色的蝦撈出； 10. 鍋中留少許油； 11. 放入豆豉末和薑末煸炒； 12. 煸炒出香味後加入香蒜末一起煸炒；
13. 煸炒幾下後加入剛炸好的蝦翻炒； 14. 再加入鹽， 胡椒和辣椒粉； 15. 一起翻炒均勻； 16. 層入盤中。
注意事項
1. 北極蝦無汙染， 在蝦背開刀是為了蝦更入味；
2. 將豆豉切成小末， 讓豆豉煸炒後味道更能釋放出來；
3. 蒜末提前炸成焦黃色， 這樣的蒜末更加香；
4. 用澱粉裹蝦不僅是為了讓蝦定型， 而且鎖住蝦的鮮味；
5. 所有調味料一起煸炒出香味後加入炸好的蝦， 讓他們相互滲透，味道更香。