夏日小涼菜 鹹蛋黃與韭菜拌豆腐
炎炎夏日，各式各樣的涼拌菜佔據了我們的餐桌。
在飯店您會時常看到，小蔥拌豆腐以及皮蛋豆腐..........
豆腐作為食藥兼備的食品，它具有益氣與補虛等多方面的功能。一般100克豆腐中含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。所以，常吃豆腐可以保護我們的肝臟，促進機體代謝，還能增加免疫力並且有解毒作用。 豆腐唯一不足的地方就是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸----蛋氛酸，所以若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨於平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。
蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用。這樣搭配的話，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
在此，我為大家推薦一款獨具匠心的涼菜——————鹹蛋黃與韭菜拌豆腐。
所需食材/廚具
主料
盒裝嫩豆腐（1盒） 韭菜(適量)
鹹蛋黃(2個)
調料
生抽(2大勺) 白糖(1小勺)
辣椒油(1小勺) 蒜蓉醬(1小勺)
老乾媽(1大勺) 香油(1小勺)
雞精(少許) 蠔油(少許)
廚具
炒鍋
實際製作步驟如下：
1
準備嫩豆腐，並切成塊。
2
將韭菜切成小沫，用炒鍋炒熟待用。
3
將鹹蛋去殼，取出鹹蛋黃。
4
把鹹蛋黃用湯勺碾碎。
5
把上述所有調料攪拌均勻靜置一會，讓其充分融合。
6
把煮好的豆腐擺好盤。
7
在豆腐上撒上一些焯熟的韭菜末便於增加香味。
8
均勻淋上先前準備好的調料。
9
再把鹹蛋黃末均勻的撒在韭菜末上。大功告成，開飯了........
小竅門：
1：豆腐要選嫩豆腐，老豆腐不適合做涼拌，主要口感不好。2：不喜歡韭菜的話可以換成香蔥末、香菜末，或者直接不放。
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