食材明細
鮃250克
荸薺15克
洋蔥(白皮)30克
白葡萄酒75克
大蔥15克
大蒜(白皮)15克 姜15克
辣椒(紅、尖、幹)15克 辣椒醬15克
白砂糖10克 魚露10克
鹽3克 味精2克
澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克
雞蛋清20克
教您大蔥酒香鐵鍋魚怎麼做，如何做酒香鐵鍋魚才好吃
1.將魚肉(牙鮃魚)片成4釐米長、2.5釐米寬、0.4釐米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤;洋蔥去外皮切片放小碟中。
2.蔥薑蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用;花生油30克盛入小碗中。
3.直徑15釐米、深11釐米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。
4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。