教您怎麼做乾煸牛肉絲?

教您怎麼做乾煸牛肉絲，切牛肉絲的時候最好不要順絲切，因為這樣肉絲出來不好咬斷，斜著切，就刀和紋理差不多成30度角切最合適，這樣炒出來即不容易斷，口感還好。牛肉是非常不出數的，尤其是乾煸的菜，一大把牛肉絲炒完就這麼一小點，所以最少得半斤，而且肉絲一定要切長切粗些，就我上述的那個肉絲的度量是最基本的，如果你切的太細太短，那麼炒出來至少縮一倍。

食材食譜熱量：422.3(大卡)

主料 牛裡脊肉250克

輔料 生薑5克花椒3克幹辣椒3克郫縣豆瓣適量黃酒6克白糖3克植物油適量

方法/步驟

準備好主要食材，牛肉切0.4釐米左右的片，片最好是長方形的，然後排列好

再切0.4釐米左右寬的絲，長度最好在8-10釐米最好

芹菜芯切成和牛肉差不多的絲，幹辣椒先去籽然後也切成細絲備用，姜切細絲備用

花椒在鍋裡炒到深紅色，然後給輾碎備用，郫縣豆瓣剁細

鍋要提前燒好油泡上，以防粘鍋，油到六成熱下牛肉絲中小火慢煸，煸一會兒可能水氣較大，那麼就把牛肉先盛出來，把水油倒掉，再倒一些新油來煸，油不必太多，比平時炒菜稍微多一點就行

小火一直煸，要不停的鏟動，大約需要十多分鐘，感覺肉絲有點幹鬆，這時把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然後下薑絲和牛肉絲一起煸，下黃酒、白糖，煸三五分鐘再下辣椒絲炒半分鐘，然後下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，然後把輾碎的花椒麵撒上就行了

注意事項

注意事項:

1、在開始煸肉絲的時候腥羶味比較大，因為什麼調料也沒放，等調料一放就沒問題了，豆瓣一定是在牛肉絲煸的差不多快乾的時候再放，要是早放，牛肉還沒煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黃芯一定最後放，放下炒兩下趕緊出，不然芹黃不脆了，起不到爽口的作用。

2、辣椒絲是起到讓牛肉更辣一點的作用，更講究一點做法是在油裡先稍微過一下，把生辣椒的味道去掉，然後再放進牛肉絲裡，如果覺得辣椒絲不過癮，那麼你就直接辣椒麵也成。