怎樣區分橄欖油的好壞??

有時候從顏色上也能大致分辯出各種橄欖油的好壞。例如，對於提純橄欖油，有的可以

做到幾乎為白色。那是因為沒有加入初榨橄欖油的緣故。

　　一般來說，真正高品質的初榨橄欖油的顏色較濃且藏點自然綠，為濃醇的金黃色，但又好像映照著點綠茵似的，但依然很透明、清純、爽朗、無雜質和殘渣等。就象一位英俊、颯爽的少年，俊秀超逸全寫在臉上。相反，品質差的初榨橄欖油卻看起來混濁、粘稠、不太透明、拎不清爽。在市場上，你不難發現很多所謂的初榨橄欖油一眼看去就有種猥瑣、侷促、毫無生氣、甚至象深藏著點壞心思的紳士打扮的痞子似的，總不是那麼回事。所謂的沒品位者也。但到了冬天，品質越好的橄欖油反而會越容易凝聚、也凝集的越多。這是由於其單不飽和脂肪酸含量越高，越容易凝集。好品質的橄欖油常常在一個比較高的溫度下，如伯爵橄欖油在環境溫度為10-15℃時，就會出現固化雲狀物的凝集現象。

　　一般而言，初榨橄欖油的酸度越低越好，提純橄欖油的酸度“越高越好”。伯爵初榨橄欖油屬於極品之列，最大酸度0.5度。比較提純橄欖油的酸度並沒有意義，其實只是在比較其中所調入的初榨橄欖油的比例，因為提純油已經過除酸處理。所以，提純油的酸度再高也不會高過其中所調入的初榨橄欖油的酸度。這就是為什麼伯爵100%特純橄欖油的最大酸度也只有0.5度的原因。

　　比較提純油的顏色卻有著最實用的意義。提純油最終可以是白色，其中調入的初榨橄欖油比例越高，其顏色就越濃重，品質也越好，價格當然越高。伯爵Borges 100%提純橄欖油中調入的最高階初榨橄欖油的比例高達15%，顏色濃醇透亮，口感豐厚而不淡薄。