香檳有個神奇的配方、每公升24克的糖！在香檳進行二次發酵的階段，會將24克的糖完全轉化為酒精與二氧化碳（氣泡），而過去的香檳釀造者，在糖度計（sucreoenométre）發明之前，只能各憑經驗放入適當的糖量去進行二次發酵，很容易導致壓力過大，而讓玻璃瓶破裂，碎裂的玻璃與溼滑的酒液，常導致酒窖的工作人員滑倒受傷、或被爆裂射出的玻璃屑刺傷眼睛。因為糖度計的發明，有效地控制二次發酵的壓力與殘糖量，大幅減少酒窖工作者的傷亡。讓釀造香檳成為一個精確控制的釀酒藝術。
糖度計（sucreoenométre）是由香檳區馬恩省的藥劑師 巴提斯。馮斯瓦(Baptiste François)在1836年所發明的，這項儀器可以測出香檳在進入二次發酵前的酒中殘糖量，由於可以精準地放入適當的糖量，讓香檳釀造者可以產生足夠的氣泡壓力，又可避免壓力過大而導致瓶身破裂。自此以後，香檳可以有效地規模化生產，並讓氣泡活力旺盛。
糖度計是個香檳發展史上重要的關鍵，自此以後香檳貿易蓬勃發展，很多著名的大品牌香檳酒莊，陸陸續續成立，而後馳名世界。由於我偏好天然無殘糖的Nature 或是 Zero 口味的香檳，無糖的香檳那美好而明亮的酸度，會在尾韻時留下動人的回甘餘味，更令人感受到優質葡萄多層次的風味與香氣。那24克的糖給了酵母菌辛勤工作的酬勞，帶來了二次發酵令人詠吟的美好！
原作者： 樂酒客