圖文詳解?

正宗紅燒肉的詳細做法

方法/步驟

將肉切成2-3釐米見方的肉塊，肉塊不要太小，太小的肉做出來象一盤小花生米不好看，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺。

涼鍋放入肉塊。 中火翻炒，初期會出水，倒掉即可，繼續翻炒。 繼續翻炒到這個樣子，肉的表面有一點焦色，空氣有肉被燒焦的味道（可不是真燒焦了，只是有點肉香味而已）。

注意，鍋裡是沒有油的，沒油自有道理，看後面就知道了。

看，抄到這個樣子就可以收手了。

倒出肉，可以用清水洗淨，放一邊備用。 這就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，這樣就不膩，另外出油後肉皮會呈現弧度成型漂亮。 鍋洗乾淨，放一丁點油，記住一丁點啊。

涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒製糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成這個樣子，要耐心啊，不要著急。

倒入炒好的肉塊，翻炒1-2分鐘讓糖色充分包裹肉塊，就是這個樣子。

然後加開水，剛好沒過肉即可。 放入老抽，就是醬油，只不過老抽是用來上色的醬油罷了，可以用普通醬油代替。 加桂皮、八角、鹽、糖少許。桂皮和八角要少加點，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。蓋上鍋蓋用極小火燉近1小時，一定要極小火啊，這樣才會又軟又爛。

用極大火翻炒收汁。 燉成這個樣子，翻炒至沒有汁了，出鍋裝盤完成！

嚐嚐自己的勞動成果吧，很不錯的樣子哦！