先來學習下山東地區的酸辣湯怎麼做吧。
山東曹縣正宗的酸辣湯做法：
製作食材；油、鹽、老抽、陳醋、老乾媽、孜然、胡椒粉；青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、香菜；
製作流程；全程中火；放油，微熱後放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。
翻兩下後放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5下。加水。水開後放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋變成塊狀，在打雞蛋的時候加少許水。
放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老乾媽一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。
估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋後 攪和個5、6下子——出鍋！
上面我們學習了北方的酸辣湯，接著來看看上海的味道.做法；
上海的酸辣湯；製作食材；老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇，蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、澱粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
製作流程；將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。
高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，並用大湯匙攪動，使其散開。
將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可.