家常醋溜桂魚?

準備食材：　　主料：桂魚，輔料：韭黃，調料：小蔥、大蒜、醋、白砂糖、香油、姜、料酒、醬油、澱粉、食用油　　製作方法：　　1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭，剖腹，去內臟洗淨。　　2、用刀將魚頭、魚身拍鬆，然後在魚身的兩面剖成牡丹花刀，用線紮緊魚嘴。　　3、將鍋置旺火上，倒入食用油，燒至五成熱。　　4、將麵粉均勻的塗抹在魚內側，並在水澱粉中均勻地掛上一層糊，手提魚尾，輕輕地將魚放入油鍋內來回晃動，初炸至呈淡黃色撈起。　　5、解去魚嘴上的扎線，略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出。　　6、稍涼後，再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色，待魚身浮上油麵，撈出裝盤，用於淨的布將魚按鬆。　　7、在第二次復炸魚的同時，另取一隻炒鍋上火，倒入食用油燒熱，放入蔥、姜炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水同燒。　　8、待燒沸後，用水澱粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黃段、熟食用油，製成糖醋滷汁。　　9、在制滷的同時，另取炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時，倒入熟食用油，及時將另一隻鍋內滷汁倒入；再用筷子將魚拆鬆，一會可以使滷汁充分的滲透到魚內部。　　10、將魚和滷汁快速端到席面，趁熱將滷汁澆在魚身上，便發出“吱吱”的響聲，魚內部充分吸收滷汁，這樣即完成。