〔主料輔料〕鮮鯇魚1條…750克二湯……200克瓜英……10克白糖……50克錦菜……10克米醋……15克紅姜……6克鹽……8克白姜……6克味精……4克薑末……10克胡椒粉……3克蔥末……10克麻油……3克蒜末……10克隱汁……5克紅辣椒粒……10克紹酒……10克酸養頭……10克植物油……1000克番茄醬……15克（約耗80克）生粉……20克〔烹製方法〕1.鯇魚洗淨，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。洗淨後，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，醃製15分鐘後，將蔥姜摘淨，再拍上幹澱粉待用。2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下）,待魚浮起時，改用中小火，浸約8-10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開後，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推勻，澆在魚身上即成。〔工藝關鍵〕1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體捲曲。2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。3.此菜不加番茄醬，並改用水浸熟，即為"五柳鯨魚".4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、青椒等原料代替。〔風味特點〕此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，裡鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。