這個是老貼新發，很早前做過這道菜，只有成品圖，沒拍過程圖。這次的書稿中需要這道的全過程，所以我又重新做了次，認真的拍了過程圖和成品圖。避風塘蝦，原來去避風塘吃飯都喜歡點這道，經白酒醃製過的蝦，帶著酒香，再入油鍋炸至殼脆，裹上面包糠，吃的時候甚至可以連麵包糠都不放過，酒香＋蒜香＋麵包香。。。實在是又香又脆。非常有特色的一種蝦的做法，在家做也不復雜，味道一點都不會遜色於餐館中的那一盤！
食材
海 蝦 ,蔥, 姜 ,蒜,麵包糠,白酒,老抽, 花椒 ,五香粉,鹽,糖, 澱粉 .
方法/步驟
海蝦洗乾淨瀝乾水分,放在大碗裡,加入拍散的大蒜,一勺老抽,幾粒花椒,少許五香粉和白糖,一勺鹽,一小瓶蓋高度白酒,蔥,姜拌勻,醃製半小時入味.
帶海蝦入味後,將姜,蔥挑出,每隻蝦都拍上幹澱粉,輕抖去除表面多餘澱粉,花椒粒也會跟著掉下來.
起個稍大點的油鍋,把蝦炸到金黃色撈出,用廚房紙巾吸去多餘油份.
鍋內留少量油,小火加熱後,下蒜末炒至香味散出,待顏色開始變黃後,加入麵包糠一起炒香.
大蒜香味全部散出後,倒入炸好的海蝦,一起拌勻,加一勺糖,一勺鹽,適量雞精調味,讓麵包糠均勻滾在海蝦上即可.
注意事項
用白酒醃製蝦會讓蝦帶有白酒特殊的香味，非常有特色。
炸好的蝦用廚房紙吸去多餘油份，再入鍋和炒香的麵包糠炒勻，這樣蝦比較乾爽鮮香。
炸蝦的油可用沉澱下或者過濾下，炒蔬菜用。