Biga酵頭：酵母1.25克、水110毫升、高筋麵粉200克、中筋麵粉100克、全麥粉15克、黑麥粉15克、溫水185毫升
主麵糰：中筋麵粉325克、酵母3克、鹽13克、溫水342毫升、biga酵頭全部
製作過程：
1、酵母與水混合後靜置5-10分鐘。
2、量取酵母溶液2.5毫升與麵粉混合，其餘扔掉。
3、加入185毫升溫水混合均勻成硬麵團。
4、室溫下放置30分鐘，隨即入冰箱冷藏發酵24小時。
5、主麵糰材料稱量好與biga酵頭混合，倒入麵包機。
6、選擇發麵工作檔設定和麵時間5分鐘，至麵糰順滑。
7、麵糰質地黏稠、有筋度，發酵2.5-3個小時。
8、發酵期間每隔20分鐘摺疊麵糰，共摺疊3-4次，摺疊後面團筋度明顯增強。9、發酵完成麵糰明顯膨脹冒泡。
10、操作檯撒粉，倒出麵糰用刮板分割成兩份。
11、取其中一份麵糰，輕折三折。
12、麵糰折邊朝下放入撒粉的烘焙油布上，發酵40分鐘。
13、麵糰充滿氣泡，輕壓不回彈；麵糰翻身，接縫向上，光滑面向下，讓氣泡在麵糰中重新均勻分佈。
14、烤箱預熱230度，噴蒸汽烘烤25分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色即可。