掃帚蘑營養豐富，質地脆嫩，香滑爽口，其含有亮氨酸、異亮氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，可以入藥，還具有抗癌作用，有野生菌之花的美譽。
食材
主料 掃帚蘑400克尖椒100克
輔料 油適量蒜適量鹽適量花椒麵適量
方法/步驟
珊瑚菌放水裡洗淨泥土，並仔細檢視每一個分支裡面是否藏有松針的雜物。
把珊瑚菌在開水中焯一下水，撈出備用。
大蒜切成絲狀，尖椒洗淨去籽切成尖椒絲。
開火，倒油燒，將蒜絲炒出蒜香。
倒入掃帚蘑，翻炒一會兒。
倒入尖椒絲，迅速翻炒至斷生即可。
放入鹽、花椒麵翻炒均勻，出鍋。
注意事項
不用放味素或雞精，掃帚蘑本身就鮮，而且含有大量氨基酸