牛蛙營養價值
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可製作外科手術線的優良原料。蛙油可製作高階潤滑油。
食材
原料： 牛蛙 5只、燈籠泡椒8個、生 姜 5片、 大蒜 一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、 胡椒粉 適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、 醋 15克、清水適量、水 澱粉 30克、 小蔥 末適量
步驟/方法
牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用；
生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
.加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
