一道可以在宴請或是節日上臺面的魚菜餚，紅彤彤地色澤，首先從視覺上就給人很熱鬧喜慶的感覺，刺激的辣，柔和的酸，回味中帶著一絲甜，豐富了菜餚的味道層次，再經過裹粉炸制，很好地鎖住了魚肉的水份，在酥脆的外皮下，有著一份鮮嫩多汁的魚肉，非常好吃，製作也不困難，喜歡的親們看過來。
食材食譜熱量：63.5(大卡)
主料 鱸魚1條
輔料 油適量鹽1茶匙糖1湯匙陳醋2湯匙生抽1茶匙辣椒醬1湯匙青紅椒30克姜米10克小蔥20克
方法/步驟
鱸魚處理乾淨，然後打上花刀，裡外都均勻地抹上一點鹽，讓它先進進味。
接著裹上一層幹澱粉。
油燒至七，八成熱時，把鱸魚身上多餘的幹澱粉抖掉，入鍋炸至金黃成熟，然後撈出控油。
炒香姜米，青紅椒與辣椒醬。
調入適量的鹽，糖，生抽，陳醋，清水燒製。
燒至大滾後，澆在魚身上即可。
注意事項
1.鱸魚下鍋炸之前，把多餘的澱粉抖掉，再炸時，油就會保持乾淨清亮，並且不會因為有多餘的澱粉炸糊的局面。
2.此菜上面的料汁可自由隨自家的口味調配。