戚風蛋糕——我眼中的蛋糕底座！小時候最期盼過生日的時候能吃上一個生日蛋糕了，好像比過年吃餃子都高興。那時候的蛋糕底也沒有現在的戚風這麼細膩軟嫩。但對於家庭條件並不好的我來說已經是“舌尖上的美食”了。
現在自己會烤戚風了，正月裡吃上了自己烤的生日蛋糕，看著鬆軟的蛋糕底在烤箱中慢慢爬升，我的心情也隨之興奮呢。把我的經驗分享給大家，不能算是成功的，但我想也能避免大家少走些彎路。
關於戚風，有好多朋友都覺得很畏懼。自己會烤了以後就覺得失敗是有好多原因的，得通過學習別人的配方和方法，摸索出一套適合自己家的方式方法才是學習的最終目的。有時候覺得別人的火重了，那就在熟透的基礎上讓它的火稍微輕一些；覺得加入的糖分太高，那就適當的往下調節；覺得加入的料不是自己喜歡的口味兒，那咱們就換；反正最後它都是要被自己消滅掉的嗎，那就按自己的口味兒來。失敗了再來，總是能找到一個合適的方法，然後再分享給大家，作為一個參考經驗。
食材食譜熱量：913.2(大卡)
主料 低筋麵粉50克雞蛋三枚
輔料 糖粉50克鹽1克檸檬汁適量牛奶30克玉米油30克蔓越莓幹20克
方法/步驟
稱量好所有原料
蛋清和蛋黃分離。
在蛋黃中放入10克糖粉，鹽、鮮奶和玉米油
用刮刀板攪拌均勻
放入低筋麵粉
刮拌均勻。
分離出來的蛋清必須要用無水無油的容器盛裝
滴入幾滴鮮檸檬汁
用打蛋器打製魚眼泡
分三次放入糖粉（40克）
打到乾性發泡
取三分之一的蛋白放入到蛋黃液中
翻拌均勻
再把蛋液倒回剩餘的蛋白中
翻拌均勻
放入蔓越莓幹，翻拌勻
倒入模具中
烤箱上火170度，底火180度。烤30分鐘（每個烤箱的特性不同，根據自家情況調節）
熟透後倒扣晾涼，脫模，切成小塊即可食用
注意事項
蛋白必須用無水無油的容器盛裝。
放入幾滴鮮檸檬更有助於蛋白支撐糕體，也能祛除蛋腥味道。如果沒有鮮檸檬可以用白醋或果醋替代
蛋黃液不需要打發，用刮刀板或手動打蛋器攪打即可
蛋白和蛋黃的混合用三分之一的方法能更充分攪拌均勻。
混合蛋白和蛋黃液的時候可以預熱烤箱，再次強調每個烤箱的特性不同，用量和容器的選擇也會影響烤箱的溫度和時間。
熟透後一定要倒扣，晾涼後脫模