鬆糕這道點心南北方都有，只是做法不同，但所用原料大致相同。北方也稱作“米糕”或“蜂糕”它是用發麵製作的，而江南一帶很多都是用乾麵製作不需要發酵，操作起來比較簡單。 今天做的這道鬆糕就是用乾麵製作的，此道點心也叫做“米香鬆糕”。製作這道鬆糕，在傳統上都要用一個方形四邊可拆卸的木製模具，蒸好後用刀切成整齊的小塊就可以，如家裡沒有模具，可用金屬盤或者小碗之類的充當模具也可以，做好後倒模切塊即可，但沒有專用模具製作出來的整齊漂亮。我用的是西餐糕點中常用的金屬慕斯圈，這種模具非常好使，蒸好後只需輕輕一磕便可倒模，具體做法如下；
食材
大米 粉 240克
糯米 粉 80克
清水 50ml
熟核 桃 仁 40克
葡萄 幹 25克
去核大 棗 100克
青絲 適量
紅絲 適量
細砂糖 80克
桂花 糖漿 30克
方法/步驟
先把米粉和糯米粉混合。
再加入細砂糖拌勻。
乾粉裡撒少許清水拌勻。
然後舀入一湯匙桂花糖漿拌勻調味。
用手把米粉搓勻攪散，裡面無顆粒狀即可，然後蓋上毛巾或保鮮膜靜置兩小時以上，使其充分潤透保持乾粉略感潮溼鬆軟即可。
把熟核桃仁切碎備用。
米粉靜置兩小時後抖散過篩。
過篩後不要攪拌，要使其保持鬆散。
在籠屜裡鋪上一塊溼屜布，把慕斯圈放在上面，往模具裡舀入米粉，大約兩釐米厚即可。
然後用勺輕輕刮平撒入碎核桃仁。
米粉上面再撒上適量葡萄乾。
然後碼上幾枚大棗。
鋪好心料後再撒上一層米粉把餡料覆蓋嚴密，在表層撒少許青絲紅絲和幾粒黑葡萄乾加以點綴。
此數量的米粉可製作兩個六寸慕斯圈的鬆糕。
一切做好後蓋好籠屜蓋進行蒸制。
用旺火蒸20分鐘即可。
蒸好後掀開蓋子稍晾取出倒模。
吃的時候用刀切成小塊即可。
注意事項
小吃特點；造型美觀、桂花清香、糕餅鬆軟、入口乾香、果料豐富、味道甜蜜。 溫馨提示； 1、製作這道小吃，在和麵時水不要多，使乾粉略感潮溼仍能保持鬆散即可。 2、餡料還可在中層鋪上一些豆沙餡或蓮蓉餡都可以。 3、在往模具裡鋪米粉時切不可壓實，只需輕輕刮平保持鬆散即可，否則口感不好。 大炒勺的這款私家小吃“米香鬆糕”就做好了，供朋友們參考！