今天這款咖哩飯，讓我想起了小時候，那會兒上海人自己家都會做幾樣改良過的西餐：羅宋湯、用蛋黃和油調製的色拉、炸豬排、咖哩飯。現在自己會做的也只有羅宋湯和咖哩飯了。
我喜歡在湯汁里加入椰漿，想象一下這種熱帶風情吧！
食材
2 塊 雞胸 肉
2 個 土豆
2 根 胡羅卜
2 個 洋蔥
1 盒 “百夢多”咖哩
半 罐 椰漿
步驟/方法
雞胸肉、土豆、胡羅卜、洋蔥切成兩公分左右的小丁。
鍋熱後，倒入油、看著快冒煙的時候，把切好的材料放進去一起大火煸炒兩三分鐘,雞肉變白。
倒入適量熱水，最多不要沒過材料，大火燒開，改中火煮到雞肉熟，各種蔬菜丁變軟。(這張照片裡水加多了，我只能開大火敞著鍋蓋把水蒸發掉了，真不好意思，呵呵！）
“百夢多”咖哩切成小塊，倒入鍋中，關火，用勺不停攪拌，把咖哩塊化開。
重新開中火，倒入半罐椰漿，慢慢攪拌著煮五分鐘，關火。澆在剛做好的熱米飯上即可。
注意事項
1、洋蔥對半切開，拿冷水泡一小會兒，再切就一點兒也不辣眼睛了。
2、我用的是“百夢多”“辣”級別的咖哩，感覺那個最入味。
3、肉可以改成牛肉、豬肉。個人認為雞肉最容易熟而且最入味。趕時間的話雞肉是最佳選擇。
3、咖哩容易粘鍋，所以要不停邊煮邊攪拌。
4、這種咖哩原料裡已經有鹽了，要是感覺不夠，自己新增。
5、做咖哩的時候，我是不放蔥、姜、蒜的。
6、這個是四人份的，吃不完放冰箱冷藏起來，下次吃的時候微波爐熱一下就能澆在飯上了。當作次日中午的便當挺划算，比外面買的強。