乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。成菜翠綠，（或色黃，或金紅）油亮，幹香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵
食材
主料 菜心500克
輔料 蒜子15克
方法/步驟
把菜心放入水池裡浸泡清洗。
然後摘成適當的長度，看個人喜好吧。再把它豎著放，這樣是為了炒的時候，沒有過多的水份進入到鍋裡。
準備蒜片。
鍋內放入少量的油潤即可，燒熱後，放入蒜片爆香。
跟著放入瀝乾水份的菜心。
炒至斷生後，放入鹽，糖調味。
看看，裡面一點湯汁都沒有，而且也不會把菜燒糊嘍，呵呵，翻炒均勻出鍋啦。
注意事項
乾煸這個菜的時候，全程都不能關小火，否則就會出汁了。