人類所需的營養不可能只從一種顏色的蔬菜中得到，蔬菜的營養價值高低與蔬菜的顏色密切相關。一般來講，顏色較深的蔬菜營養價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素Ｃ、胡蘿蔔素及無機鹽含量都較高。另外，胡蘿蔔素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。從另一方面講，不同顏色的蔬菜蘊含不同的營養成份和作用，紅色食物補鐵，還有助於緩解傷風感冒的症狀；黑色食物富含氨基酸；綠葉蔬菜有助於預防闌尾炎等等，它們都對人類的健康做出了各自的貢獻。因此人類所需的營養應從不同顏色食物的混搭中吸收，才能使您得到更全面的營養。 今天為大家推薦一道餐桌上的彩色美食——蠔油五彩爆腐竹，此菜色澤鮮豔、鹹香可口、口感潤滑、營養豐富，老幼皆宜的彩色美食，希望大家也喜歡
食材
芹菜 適量
腐竹 適量
胡 蘿蔔 適量
黑 木耳 適量
紅 柿子 椒 適量
食用油 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
香油 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞精 適量
精鹽 適量
方法/步驟
把腐竹折斷，提前浸泡；
黑木耳提前泡發，去掉頭部雜質，洗淨撕成小片；
紅柿子椒洗淨，去蒂、籽，切成菱形塊；胡蘿蔔去皮，洗淨切菱形塊；芹菜洗淨切段；
芡汁：往一個小碗中調入適量—蠔油、澱粉、胡椒粉、香油、雞精、料酒、水，攪拌均勻備用；
熱鍋熱油，先把紅柿子椒、香芹放進去爆香一下；
把爆香好的紅柿子椒、香芹盛出備用；
接著再熱鍋熱油，放入薑片；（如果喜歡吃辣的朋友在此別忘了把乾紅辣椒一起放進去爆香）
接著把胡蘿蔔片放進去翻炒幾下；
然後把水發腐竹和黑木耳放進去爆炒一下；
調入適量生抽，翻炒勻，使其充分入味；
然後把爆香過的紅柿子椒、香芹倒進去快速翻炒；
調入適量精鹽炒勻；
把芡汁淋入，改中火快速翻炒勻，使芡汁溶於蔬菜裡；
收汁即可關火盛盤。
注意事項
【菁廚溫馨小提示】： 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食；患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血；木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 腐竹：由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，要適量即可。 芹菜：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能；芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 彩椒：可以生吃，食用前先對半切開，去蒂及去籽，洗淨即可食用；用於烹飪時，最好用大火快炒，以保持口感清脆和營養成分。 胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。