燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，是一道典型的江湖菜，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。這種風味火鍋源於重慶。此菜辣而不燥，鬆軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。流傳的做法有多種，此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。
食材食譜熱量：46.3(大卡)
主料 仔公雞600克
輔料 食用油適量鹽適量花椒10克麻椒10克幹辣椒10克豆瓣醬適量豆豉適量姜適量蔥適量料酒適量雞精適量生抽適量
方法/步驟
雞洗淨，斬塊
油炒幹辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。
炒好後盛出
鍋中放入油，下雞塊
薑片、蔥片同炒
炒至雞塊水氣幹，開始出油時剷起放一邊。放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽炒香後加料酒，倒入高湯或清水
燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘
將高壓鍋中的雞塊連湯倒入小火鍋內
點燃青雲順通安全環保燃料
撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精，隨小火鍋上桌。
雞塊吃完後，可刷湯各種素菜
注意事項
使用小火鍋要選安全環保的小火鍋燃料，不要使用酒精作為燃料
配菜克根據自己喜好隨意更換