在中國傳統的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，並且這道菜留著不吃，象徵著年年有餘，來年有個好生活。
食材
【原料】：
鯿魚 一條
【配料】：
火腿 姜 蔥 青紅 辣椒
【調料】：
鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙
步驟/方法
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。
注意事項
1、這條魚，其實就是清蒸魚，不過是在凹了一個造型,
2、造型的重點在切魚上，切魚的竅門是：平放魚，先用小刀在魚身上畫好要切的點，均勻。用大刀按畫好的魚往下用力，骨頭那裡女孩不好切，那麼放好刀，用錘子等重東西，一砸，就斷了，往下也是肉就比較好切。記住了吧！
3、切魚，魚肚皮那裡不能斷，但是也要深一些才好擺盤。看我圖裡仔細看就可以了。
4、普通的魚沒切開蒸八分鐘，這個只要六分鐘。
5、至於裝飾，你可以學我，也可以自己發揮創意！