廣式臘味煲仔的做法技巧?

原料：

長粒香米200克、臘腸150克、臘肉150克、青菜2顆、色拉油1小勺、生抽2小勺、蠔油2小勺、白糖1小勺、香油1小勺、開水1小勺。

做法：

1、淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋裡，加入一小勺色拉油，大火燒開後轉小火燜飯。

2、臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，青菜洗淨入開水鍋焯熟備用。

3、取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，製成鮮味醬油。

4、十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘。

5、上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用。

小貼士：

1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5。

2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵。

3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次。

4、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裡，米飯晶瑩剔透。