食材
雞爪 , 姜 片,料酒、泡椒, 花椒 ,紅 辣椒 、花菜半朵, 胡 蘿蔔 一條、鹽,雞精,溫開水
步驟/方法
將雞爪洗淨,在水中泡半小時,將血水泡出,再洗淨｡
將雞爪的指甲減掉,剪成小塊｡(也可對半切開,隨自己所好)放入沒過雞爪的水中煮滾,水裡放3-5片的薑片,適當的料酒,煮至雞爪可用筷子插入即可關火｡
立即將雞爪放入冷水中洗乾淨,至多餘油脂全部洗乾淨｡
快速放入冰水中浸泡20分鐘｡
花菜浸泡20分鐘後,用小刀分成小朵,以自己喜歡的大小為好｡胡蘿蔔切條,刻花都可以｡
用溫水250g左右加入鹽10g左右,花椒5g,味精5g,雞精5g調勻，倒入泡椒中混合｡
將雞爪從冰水中撈出瀝乾,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡時間為4小時以上｡