肉皮的營養價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺。經常食用肉皮，可使面板豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，天氣乾燥時可幫助面板除皺補水，並促進使強筋壯骨。
食材
豬皮 1.5斤、 雞蛋 1枚、 胡 蘿蔔 半根、 姜 一小塊、 黃油 4湯匙、鹽少量
步驟/方法
將豬皮清淨。
放在冷水中煮開，撈出
颳去脂肪層，只剩半透明的肉皮。
將肉皮衝淨，再放入冷水鍋中煮開，同時可放幾片姜去味。
將煮開的肉皮撈出，待不燙手時用眉毛鉗將肉皮上的毛摘乾淨。
切小碎丁，放進高壓鍋中加水和黃酒，壓15-20分鐘。
雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔擦成蓉，姜切成末。先把少量鹽、雞精、胡蘿蔔、姜倒進剛熬好的熱肉皮液裡，略攪勻。再將雞液繞圈慢速細細倒進肉皮液裡，不
要攪動，以便蛋花成型。
將皮凍液倒入模具中，涼後放冰箱冷藏兩小時以上，徹底固定成型。。
注意事項
肉皮處理是關鍵。如果肉上的白色脂肪層不徹底去幹淨，那麼湯汁裡就含油份，影響皮凍
固定成型。
我們買回來的肉皮看著都挺光溜，其實上面還有不少沒處理乾淨的毛，用水一煮全部會支
稜起來。先煮了再摘毛，這樣更方便。
肉皮是否成型與水量的多少，熬製時間長短有很大的關係，建議水與肉皮的比例不要超過
1.5比1. 如果怎麼都不成型，可以將3片吉利丁片先用冷水泡軟，擠幹水份後再加進熱的皮
凍液裡混合均勻，這樣出來也能定型。因為吉利丁片本身也是動物膠原蛋白。我們做西點
的時候常用來做慕斯內蛋糕的。
如果沒有我的那種模具，用大碗或盆也行，吃時切片即可。
臨吃時將模具放開水中蘸2秒鐘（時間切忌過長，否則很容易化開），倒扣即可將皮凍取出。 可按自己喜好將適量生抽、薑末、蔥末、香油混後，蘸著肉皮凍吃