茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。魚香茄子有多種不同製法,其中有粵菜與川菜的做法最多,其味道鮮美,營養豐富。
食材食譜熱量：65.5(大卡)
主料 茄子2個綠椒2個紅椒2個蔥，姜，蒜適量
輔料 食用油、鹽、糖、醋適量澱粉適量花椒粉、老抽、生抽適量
方法/步驟
茄子切成條，用鹽水侵泡20分鐘，撈起控水。
青紅椒，蔥薑蒜切好。
油加至七成熱放入茄子炸熟軟，撈盤。
調好湯汁碗:放入生抽、醋各一勺、老抽半勺、白糖一勺、花椒粉適量、澱粉一勺、水兩勺、鹽適量調勻。
鍋內留少許油，放入青紅辣椒、蔥薑蒜小火煸香。
放入剛炸好的茄子，調中火翻炒。
倒入剛調好的湯汁，調大火翻炒均勻。
OK!收工。
